Poulet rôti au sumac et aux oignons rouges + cadeau! – Design * Éponge

Poulet rôti au sumac et aux oignons rouges + cadeau! – Design * Éponge
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L'une des choses fantastiques à propos de l'édition de cette chronique au fil des ans a été de voir les différentes façons dont les gens préparent le même ingrédient. Nous en avons plusieurs fois parce que, peu importe la façon dont les épices, les herbes et la forme peuvent changer, il s’est toujours avéré être un plat simple à préparer – et, une fois cuit, bien mémorable. Curieux de la nourriture palestinienne, quand j’ai entendu parler de l’auteur, du radiodiffuseur et de la cuisinière, je me suis précipité et j’ai acheté un exemplaire. Cette photo accompagnant sa recette pour Mussakhan (poulet rôti au sumac et aux oignons rouges) m'a sauté dessus (malheureusement pas littéralement!), et je savais que c'était la recette que nous publierions cette semaine. J'aime le fait qu'il soit servi sur un plateau, en plus de l'arabe taboon pain pour tous à partager, plutôt que des portions pour chaque individu. –

Yasmin Khan est un auteur, diffuseur et cuisinier à succès qui se passionne pour le partage des histoires des gens par le biais de la nourriture. Yasmin est un commentateur médiatique habituel ayant participé à de nombreuses émissions d’information phare telles que Channel 4 News, Newsnight, Programme Today de la BBC R4 et Women’s Hour et NPR’s Morning Edition. Elle a travaillé comme animatrice radio pour BBC R4. Programme alimentaire et en tant qu'hôte de la chaîne CNN /Routes et Royaumes série de voyages «The Perfect Dish» avec Anthony Bourdain. Son écriture a été publiée dans le Gardien, la Observateur, la Indépendant, la Télégraphe, Saveur, Routes et Royaumes, AU LOIN et Food52, entre autres. Son premier livre de cuisine était . Retrouvez Yasmin sur Instagram, Twitter et Facebook.

Pour avoir une chance de gagner une copie de Zaitoun, répondez à la question suivante, dans la section commentaires ci-dessous, avant le 8 août, 17h00 HNE: Quel a été votre repas partagé le plus mémorable? ou Quelle est votre façon préférée de préparer du poulet? Comme toujours, nous avons besoin de détails car nous adorons imaginer que nous étions là avec vous ou goûtons la bonne nourriture que vous décrivez. Nous annoncerons le gagnant dans la section commentaires, alors assurez-vous de vérifier!




Image ci-dessus: Zaitoun; Photographie par




Image ci-dessus: Yasmin Khan




Image ci-dessus: fête palestinienne




Image ci-dessus: Mussakhan (Poulet rôti au sumac et aux oignons rouges)

Mussakhan / Poulet Rôti au Sumac et Oignons Rouges

Mussakhan Le poulet rôti au sumac et aux oignons rouges est un plat palestinien classique consommé dans les villages de la région. Traditionnellement, la viande est disposée sur un morceau de pain géant sur lequel sont versés les délicieux jus de torréfaction, de sorte qu'ils s'infiltrent dans la pâte. Ce plateau est ensuite placé sur la table pour permettre à tous de retirer des morceaux de pain et de poulet: un merveilleux repas de partage. Comme il peut être difficile de trouver de si gros morceaux de pain plat dans la plupart des magasins, j’ai suggéré d’utiliser des pains naan individuels… mais, bien sûr, si vous le pouvez, recherchez des feuilles traditionnelles d’arabe. taboon pain des magasins du Moyen-Orient. Si vous évitez le gluten, le poulet est tout aussi délicieux, qu'il soit servi avec du riz ou une salade.

4 portions

Ingrédients

  • 2 lb / 1 kg de cuisses et pilons de poulet, peau sur
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus à servir
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment de lapin
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sumac, plus de poussière
  • jus d'un citron
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros oignons rouges (environ 1 lb / 500 g), finement tranchés en demi-lunes
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou toute huile neutre
  • pain taban naan ou arabe, à servir
  • feuilles de persil hachées

Préparation

1

Couper la chair de chaque morceau de poulet en diagonale à quelques reprises, à une distance d'environ 3/4 pouce / 2 cm, puis placez la viande dans un grand bol ou un récipient en plastique.

Versez sur l'huile d'olive extra vierge, les épices, le jus de citron, l'ail, 1 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre et frottez-le dans la viande. Ajouter les oignons rouges et bien mélanger le tout. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet, préchauffez le four à 190 ° C / 375 ° F.

Transférer la viande dans un plat allant au four et la faire rôtir pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair lorsqu'il est percé au point le plus épais. Une fois le poulet cuit, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant que vous préparez les garnitures.

Faites cuire les pignons de pin dans l'huile de cuisson pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, puis versez-les sur une serviette en papier pour les égoutter.

Pour servir, grillez le pain naan ou taboon, puis placez dessus le poulet et l'oignon rouge. Terminez par un peu de pignons de pin, de sumac et de persil haché. Arrosez le reste du jus de torréfaction pour qu'il pénètre bien dans le pain, puis saupoudrez-le d'un peu plus d'huile d'olive extra vierge.

Recettes et photographies de Zaitoun: Recettes de la cuisine palestinienne par Yasmin Khan. Copyright © 2018 par Yasmin Khan. Copyright de photographies © 2018 par Matt Russell. Réimprimé avec la permission de l'éditeur. Tous les droits sont réservés.

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