La tarte parfaite Tatin + Giveaway – Éponge Design *

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Lorsque vous réfléchissez aux types de desserts qu'il est bon de faire figurer dans votre répertoire, le tarte tatin parfaite vient certainement près du sommet pour moi. Tout simplement fait de pommes caramélisées et de croûte feuilletée, il est divin! Jessica Battilana, rédactrice culinaire et créatrice de recettes, donne ses conseils pour que la tarte tatin soit parfaite dans son livre intitulé . Une autre raison pour laquelle la tarte tatin classique mérite une place de choix dans votre étable à desserts est que vous pouvez généralement trouver des pommes décentes tout au long de l'année, bien que leur sommet soit évidemment à l'automne. Essayez la recette ce week-end et dites-nous si vous avez été en mesure de reproduire la magnifique couleur acajou décrite par Jessica! –

Jessica Battilana est une rédactrice culinaire indépendante et une conceptrice de recettes. , est son premier livre en solo, et a été nommé l'un des meilleurs livres de cuisine de l'année par Le globe de boston, Houston Chronicle et Bon appétit magazine. Jessica écrit aussi un prénom du même nom pour Le San Francisco Chronicle. Elle a coécrit six livres de cuisine, dont ; , qui a remporté un prix IACP 2013 dans la catégorie Chef et restaurant; ; ; et . Elle est aussi l'auteur de . Née dans le Vermont, Jessica a déménagé en Californie il y a dix ans. Elle vit à San Francisco avec sa femme et ses deux fils. Retrouvez Jessica sur Instagram.

Pour avoir une chance de gagner une copie de Répertoire, répondez à la question suivante dans la section commentaires ci-dessous, au plus tard le 6 juin, 17 h 00 HE Quel plat classique aimerais-tu apprendre à préparer à la perfection? Peut-être que vous avez déjà – si oui, dites-nous comment ça s'est passé! Nous annoncerons le gagnant dans la section commentaires, alors assurez-vous de vérifier!




Image ci-dessus: Répertoire; photographie par




Image ci-dessus: Jessica Battilana, portrait de




Image ci-dessus: Comment réaliser la tarte tatin parfaite




Tarte Tatin parfaite (avec crème fraîche faite maison)

Donne une tarte de 10 pouces

Cette tarte aux pommes est une de mes choses préférées à cuire (et à manger). J'ai appris la recette de ce classique français, à juste titre, quand je vivais en France. J'en avais déjà goûté des versions, mais ce n'est pas avant que Anne Willan m'ait appris à le faire que j'ai vraiment compris à quel point cela pouvait être incroyable. La clé de cette recette est de cuire le caramel jusqu’à ce qu’il devienne brun foncé, si sombre que vous pensez pouvoir le préparer complètement.

À ce moment, vous baissez rapidement le feu et ajoutez les pommes à la poêle. La chose la plus miraculeuse se produit: le jus des pommes empêche le caramel de brûler et de devenir âcre et, au cours des trente prochaines minutes, les pommes continuent à libérer leur jus tout en aspirant le caramel. Au moment où vous retirez la casserole du feu et ajoutez la pâte, les moitiés de pomme ressemblent à des joyaux, sont en acajou et le caramel enrichi en jus de pomme est complexe et collant. Après avoir préparé cette tarte plus de fois que je ne peux en compter, j’ai remarqué que la variété de pommes que vous utilisez fait la différence. La plupart des variétés à tarte ferme fonctionnent, mais Granny Smiths semble devenir particulièrement pâteux, alors je les évite.

Le dessert est un véritable succès et, je pense, donne facilement un coup de pied à la tarte aux pommes. J'aime en servir des quartiers garnis de crème fraîche acidulée. Le caramel peut rendre la pâtisserie détrempée si elle reste pendant un moment. Je vous recommande donc de la manger le jour même.

Ingrédients

  • Pour la pâte:
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel kasher
  • 9 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 1/4 tasse d'eau glacée
  • Pour les pommes:
  • 5 livres de pommes à tarte ferme fermes (environ 12), telles que Pink Lady ou Braeburn (évitez Granny Smiths)
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 1/2 tasse de sucre cristallisé
  • Crème Fraîche Maison
  • Pour la crème fraîche
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de babeurre ou de yaourt nature

Préparation

1

Faire la pâte: Combinez la farine, le sucre et le sel dans
le bol d'un robot culinaire et le pouls à combiner. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient environ la moitié de la taille d'un pois. Ajoutez lentement de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme.

Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Aplatir pour former un disque, puis bien envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1 heure à
2 jours ou congeler jusqu'à 2 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.

2

Éplucher les pommes: Avec une cuillère à melon, écopez la tige et les extrémités de la fleur. Couper la pomme en deux et utiliser la cuillère à melon pour évider les carottes. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle à frire allant au four de 10 po en fonte ou dans une autre poêle, puis ajoutez le sucre. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange commence à brunir au bord, puis brasser doucement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel soit d'un brun doré foncé, environ 6 minutes de plus. Cela prend du courage. vous voulez que le caramel soit très sombre mais pas brûlé. Au fur et à mesure que la couleur correcte approche, baissez le feu et placez une cuillère le long du bord de la casserole avec le bol de la cuillère vers le bas. Disposez les moitiés de pomme en cercles concentriques, en appuyant la première moitié contre la cuillère pour qu’elle ne bascule pas. Emballez les pommes aussi étroitement que possible, en coupant des quartiers pour combler les trous, car ils vont rétrécir pendant la cuisson.

Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à exsuder leur jus (cela sera assez évident, car le niveau de caramel dans la poêle augmentera presque à mi-hauteur de chaque morceau de pomme), environ 6 minutes, puis augmentez le feu. à moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que le dessous des pommes soit profondément caramélisé et tendre, mais pas pâteux et que le jus soit collant et épaissi, environ 10 à 12 minutes de plus. À l'aide de deux cuillères, tournez les moitiés de pomme l'un après l'autre pour que les côtés supérieurs soient maintenant vers le bas dans le caramel. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le second côté soit caramélisé et que presque tout le jus se soit évaporé. Ce qui reste dans la casserole est sirupeux, environ 10 minutes de plus. Les pommes doivent être tendres mais pas pâteuses. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Préchauffez le four à 400 ° F.

Sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, enroulez la pâte refroidie en un cercle de 12 pouces et coupez les bords. Placez la pâte sur les pommes, en rabattant les bords de la pâte dans la casserole, puis coupez quelques bouches d'aération dans la pâte. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes, puis inverser une grande assiette à rebords sur la tarte et retourner la tarte sur la plaque. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud (ou refroidir complètement et réchauffer à four doux avant de servir), puis couper en quartiers et servir avec de grandes cuillerées de crème fraîche.

3

Faire la crème fraîche (fait environ 1 tasse): Bien qu’il ne soit plus très difficile de trouver de la crème fraîche à l’épicerie (je l’ai même vue chez Costco), la rendre à la maison est facile et peu coûteuse. Tangy et épais, c’est un excellent compagnon de la tarte tatin.

Combinez la crème et le babeurre ou le yaourt dans un bocal en verre propre. Couvrir et laisser reposer à température ambiante environ 10 à 12 heures jusqu'à épaississement. Réfrigérer jusqu'à 2 semaines.

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