Gâteau au fromage au chocolat blanc crémeux et décadent – Éponge Design *





L’année dernière, dans une petite zone de calme pendant le très énergique London Coffee Festival, j’ai fait connaissance avec un boulanger britannique, styliste culinaire et une célébrité à part entière, après sa performance dans Star (alias Le grand spectacle de pâtisserie britannique). Benjamina affichait son sourire radieux au stand où elle vendait. J'étais vraiment heureuse de l'avoir rencontrée et je savais que je voulais présenter son travail ici. Cela ne m'a pris qu'un an pour avoir une place dans son emploi du temps chargé, entre le travail sur son premier livre et son autre développement de recettes et le travail de mise en plis de la nourriture. Mais nous sommes ici avec son parti digne Gâteau au fromage au chocolat blanc, au bretzel et aux noisettes. Ou peut-être préparer cela pour votre propre vente de pâtisseries pour une bonne cause? Ou peut-être pourriez-vous le faire simplement parce que vous aimez le gâteau au fromage! –




Benjamina Ebuehi est un boulanger et styliste culinaire basé à Londres. Elle a terminé quart de finaliste de la septième série de et travaille maintenant dans le cadre d'ateliers de restauration, élaborant des recettes et créant des pâtisseries modernes et savoureuses. Son premier livre sera publié cet automne. Vous pouvez trouver Benjamina sur Instagram.

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Gâteau au fromage au chocolat blanc, au bretzel et aux noisettes

Ingrédients

  • Pour la base
  • 150g (2/3 tasse) Biscuits Digestifs (Nous aimons McVitie's, ou vous pouvez utiliser des biscuits Graham ou votre biscuit similaire préféré)
  • 60 g (1/4 tasse) de bretzels salés, plus un extra pour décorer
  • 50g (3 1/2 c. À soupe) de noisettes blanchies, plus un extra pour décorer
  • 80g (6 c. À soupe) de beurre non salé fondu
  • Pour le remplissage
  • 200 g (7 oz) de chocolat blanc
  • 350 g (1 1/2 tasse) de fromage à la crème entier
  • 400 ml (1 2/3 tasse) de double crème ou de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de noisette (facultatif)
  • Pour la garniture
  • 250 ml (1 tasse plus une cuillère à soupe) de double crème ou de crème épaisse
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Copeaux De Chocolat

Préparation

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Méthode:

Tapisser la base d'un plat de 20cm (8 pouces) avec du papier sulfurisé et graisser légèrement les côtés.

Faire la base, ajoutez les biscuits, les bretzels et les noisettes à un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une mie fine. Verser le beurre fondu et battre brièvement pour combiner. Ajouter les biscuits broyés dans le moule, en appuyant fermement pour obtenir une couche uniforme. Refroidissez au réfrigérateur pendant que vous faites le remplissage.

Faire le remplissage, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Une fois qu’il est complètement fondu, laissez le bol refroidir complètement. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse avant de mélanger dans le chocolat refroidi.

Dans un bol séparé, fouettez la crème double (ou la crème épaisse) jusqu'à ce qu'elle épaississe et qu'elle puisse contenir des pics mous. Incorporer ceci dans le mélange de fromage à la crème jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et incorporer ensuite la liqueur de noisettes si nécessaire. Versez la garniture sur la base de biscuit et étalez-la uniformément, en lissant le dessus avec une spatule excentrée.

Laissez le cheesecake refroidir au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures ou idéalement pendant la nuit pour le préparer. Au moment de servir, préparez la double crème (ou crème épaisse) avec l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance épaisse et tartinable. Verser la crème sur le milieu du gâteau au fromage, en laissant environ un pouce libre sur le bord. Décorer les bords avec des bretzels et des noisettes hachées avant d’arroser de copeaux de chocolat.

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