Comment congeler des herbes fraîches


En congelant des herbes fraîches de votre jardin, vous pouvez prolonger la prime de l’été tout au long de la saison. Et tandis que rend une méthode de conservation un peu plus facile, les herbes avec une teneur élevée en eau peuvent pourrir ou moisir avant de se dessécher. Ainsi, pour les herbes comme,,, et la coriandre, la congélation est une meilleure option. Dans le processus de congélation, les herbes deviennent molles, mais les huiles essentielles gardent leur saveur intacte pendant plusieurs mois. Contrairement aux herbes sèches, où la saveur devient plus concentrée lors du séchage, les herbes congelées peuvent être utilisées dans les mêmes proportions que les fraîches. Une fois décongelés, utilisez des herbes congelées pour agrémenter une sauce pour pâtes, un chimichurri ou un assaisonnement sur du poulet, du porc ou du bœuf rôti.

Quand congeler des herbes fraîches

Au plus fort de l'été, la plupart des jardiniers se retrouvent avec plus d'herbes qu'ils ne peuvent en utiliser. Cependant, pour maintenir la prolifération de la plante, les herbes doivent être récoltées régulièrement avant leur mise en graine, nécessitant parfois la coupe de boisseaux pleins. C'est à cette époque que les méthodes de conservation sont utiles. Pour un meilleur goût, récoltez et congelez les herbes au milieu de l'été, lorsque la plante atteint son apogée (en juillet pour la plupart des régions de culture). Et notez que les herbes récoltées le matin ont la saveur la plus intense. À la fin de l'été ou au début de l'automne, tirez les herbes annuelles de la racine et coupez les herbes vivaces au tiers de leur taille, en les congelant pour une utilisation en hiver.

Données du projet

Temps de travail: 1 à 2 heures
Temps total: 5 heures ou plus

Ce dont vous aurez besoin

Equipement / Outils

  • Les ciseaux
  • Plaque à biscuits
  • Bacs à glaçons

Matériaux

  • Papier ciré ou film plastique
  • Sacs de stockage de nourriture à glissière
  • Essuie-tout ou essoreuse à laitue

Instructions

Congélation d'herbes fraîches sous forme de feuilles individuelles

La congélation des herbes en feuilles individuelles nécessite un peu plus de temps pour séparer chaque feuille. Cependant, lorsque vient le temps de cuisiner avec eux, les herbes sont faciles à mesurer et peuvent être utilisées presque de la même manière que les herbes coupées fraîches. De plus, les herbes stockées dans des sacs à fermeture éclair prennent moins de place dans votre congélateur.

  1. Récolte d'herbes de mi-été

    Lorsque les herbes comme le basilic, la menthe, la sauge et la coriandre sont à leur apogée (et juste avant la floraison), coupez la partie supérieure des feuilles de chaque tige en laissant au moins les deux tiers de la plante intacts.

  2. Rincer et séparer les feuilles

    Exécuter les tiges d'herbes sous l'eau froide et secouer l'excès d'humidité. Placez-les entre deux essuie-tout et séchez-les. Sinon, placez les herbes dans une centrifugeuse de laitue et essorez jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Prenez soin de retirer presque toute l'eau avant de geler, puis arrachez les feuilles de chaque tige.

  3. Disposez les feuilles sur une feuille

    Étalez les feuilles individuelles sur une tôle à biscuits ou un petit plateau pouvant aller au congélateur. Assurez-vous que les feuilles sont situées le plus à plat possible, avec un espace entre chacune d'elles. Les feuilles qui se chevauchent formeront une brique difficile à gérer une fois congelées.

  4. Couvrez les herbes et gelez

    Couvrir et placer le plateau de feuilles avec du papier ciré (préféré) ou une pellicule de plastique. La couverture maintient les feuilles propres et les empêche de tomber du plateau. Congelez les herbes pendant au moins deux heures ou jusqu'au lendemain.

  5. Retirer les herbes du congélateur et du sac

Lorsque les feuilles sont bien gelées, retirez-les du plateau, placez-les dans des sacs à fermeture à glissière et remettez-les au congélateur. Une fois congelées individuellement, les feuilles ne se fondront pas dans le sac. Étiquetez chaque conteneur pour une utilisation future.

Gel des herbes fraîches sous forme de glaçons

La congélation des herbes en cubes prend plus de place dans le congélateur que la congélation de feuilles individuelles, mais le résultat donne des portions prédéfinies prêtes à être mélangées à une sauce. Toutefois, si votre recette nécessite moins que la taille de votre portion, vous devrez décongeler et diviser un cube en portions.

Source de l'image / Getty Images

  1. Récolter les herbes

    Récoltez les herbes en utilisant la même méthode que vous le feriez pour congeler des feuilles individuelles en coupant le tiers et en laissant les deux tiers de la plante intacts.

  2. Rincer, hacher et couper les herbes

    Bien sûr, vous pouvez congeler les feuilles entières, mais les couper et les mesurer à l’avance vous permettent de les incorporer facilement dans une recette. Pour de meilleurs résultats, rincez vos herbes, séchez-les avec une serviette en papier et hachez-les. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe à chaque espace dans un bac à glaçons.

  3. Remplir le bac à glaçons avec de l'eau et congeler

    Une fois les herbes mesurées et divisées en portions, remplissez le plateau à moitié plein d'eau. Assurez-vous que toutes les feuilles sont immergées dans l'eau et congelez-les pendant au moins une heure. Une fois que les glaçons sont gelés, recouvrez chaque plateau d'eau. Remettez le plateau dans le congélateur pour le congeler.

  4. Retirer les cubes du congélateur et utiliser

Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos herbes dans une recette, ajoutez simplement le nombre de glaçons que votre plat contient.

Conseils de congélation d'herbes fraîches

Pour les deux méthodes de congélation, assurez-vous de récolter les feuilles les plus saines. Évitez d'utiliser les feuilles les plus anciennes au bas de la plante, les feuilles brunes ou les feuilles mâchées par les insectes. La saveur marginale des feuilles plus anciennes ou endommagées ne vaut pas la peine de les congeler.

Si vous congelez des feuilles individuelles et que votre congélateur a un espace minimum, traitez-les par petites quantités ou utilisez des assiettes en papier empilées les unes sur les autres. Les herbes ne prendront pas autant de place dans votre congélateur de cette façon.

Les herbes à tiges ligneuses comme l’origan, le romarin et le thym contiennent moins d’eau; mieux sèches que congelées.